Cordero y Alberto Chicote: el planazo gastro que solo puedes disfrutar durante un mes en Madrid y es para chuparse los dedos

No lo hemos ocultado nunca y no lo vamos a hacer ahora: somos muy fans del cordero. Tanto si lo elaboramos en casa con estos trucos que funcionan siempre como si llega en forma de cena gourmet o en el bocadillo de moda , las posibilidades culinarias de la carne de bovino más joven son infinitas y deliciosas. Y más cuando se encarga de elaborarla un chef como Alberto Chicote en uno de sus restaurantes de Madrid, un planazo gastro para chuparse los dedos.

Una propuesta gastronómica que forma parte de la nueva campaña de la Organización Interprofesional Agroalimentaria del Ovino y el Caprino y solo va a durar un mes. Únicamente se podrá disfrutar en el restaurante Omeraki, donde las recetas creadas por el reconocido chef madrileño rotarán para que disfrutemos de esta deliciosa carne en todas sus formas.

Nosotros tuvimos la oportunidad de degustar las elaboraciones en torno al cordero de Alberto Chicote en la presentación de la nueva campaña «Celebra lo Cotidiano con Cordero Sostenible y Europeo» y estos son los platos que degustamos y que tú también vas a querer probar.

La velada comenzó con un cocktail en el que ya pudimos paladear las enormes posibilidades de la carne de bovino joven, y en la que no faltó su propia versión del afamado Paquito, un bocadillo en el que el cordero es el protagonista en un bollo tipo bao en tamaño bocado elaborado de forma casera.

El paté en croute de cordero, con manitas, pierna de lechal, molleja y pistachos fue otra de las creaciones que se sirvieron al comienzo de la velada. Pero sin duda nuestras favoritas fueron el pincho traspinedo de paletilla de cordero, simplemente delicioso, y el tataki de cordero, una elaboración tan sorprendente como exquisita.

Los platos fuertes de esta presentación, en la que estuvo presente el director de INTEROVIC, Tomás Rodríguez entre otras personalidades, llegaron sentados a la mesa, y los hay para todo tipo de amantes de la buena cocina. Esta parte de la velada comenzó con un guiso de pochas con lengua de cordero, una versión cárnica del clásico pochas con almejas que conquista a los amantes de los platos de cuchara.

Pero los platos con los que se cerró la cena fueron los que nos enamoraron: la paletilla de cordero embarrada y la albóndiga de cordero. El barro de la primera es, en realidad, una deliciosa reducción de carne que contribuye a ensalzar el sabor de la pieza de carne, en su punto, con el tamaño preciso y una presentación impecable.

La segunda (en realidad el anterior también) es, simplemente, ese plato por el que yo estoy deseando volver a Omeraki para experimentar el placer de degustar una carne como la del cordero en un formato siempre tan agradecido y sabroso como el de una albóndiga.

Los platos creados por Alberto Chicote, que rotarán durante un mes en la carta del restaurante situado en el número 27 de la calle Duque de Sesto, son el inicio de una campaña que durará tres años y en la que la carne de cordero llegará a todos los rincones gastronómicos de nuestro país. Si en abril tendrán un stand en el Salón de Gourmets de Barcelona, en mayo regresará, y nosotras lo celebramos, la ruta del Paquito, con diferentes bares y restaurantes apostando por esta elaboración cuya popularidad no deja de crecer.

El food truck de festivales como el Meat & Fire en Barcelona en junio o el «día de partido, día de Paquito» que se pondrá en marcha durante la Eurocopa de fútbol femenina son otras acciones programadas por INTEROVIC. En ellas degustaremos una carne obtenida mediante prácticas agrícolas sostenibles que apoyan la biodiversidad, que preservan los paisajes tradicionales, mejoran la fertilidad del suelo y contribuyen a la mitigación del cambio climático. Por si nos faltaban razones para apostar por la carne de cordero.