Las mejores ensaladillas: el recetario que necesitas para disfrutar de este icónico plato en 70 versiones diferentes

La primavera ha llegado y con ella el cambio de nuestras costumbres alimentarias, en las que los platos de cuchara dan paso a creaciones más frescas y ligeras. Como la ensaladilla rusa , un icónico plato que gusta a todo el mundo y cuando sube la temperatura, siempre conviene en la nevera por su versatilidad y su frescura. Y para conseguirlo hemos encontrado el recetario perfecto para disfrutarla en 70 versiones diferentes: Las mejores ensaladillas.

De la mano del chef valenciano Chema Soler y la editorial Cúpula, este completo manual nos enseña a elaborar este icónico plato que el régimen franquista intentó renombrar como Ensaladilla Imperial o Ensaladilla Nacional, a través de las recetas tradicionales. Pero también introduce variaciones propias de la cocina actual, versiones healthy veggie, además de enseñarnos originales presentaciones y la elaboración de las mejores ensaladillas de España.

Con fotografías de Matías Pérez Llera, este vistoso recetario con el que cualquiera puede aprender a elaborar una ensaladilla sobresaliente desde cero, es un must en tu estantería de manuales de cocina. Y seguro que en los próximos meses le sacarás mucho partido experimentando con uno de nuestros platos favoritos.

Entre los ingredientes más importantes de la ensaladilla está la mayonesa, y por ello Chema Soler le dedica todo un capítulo. Porque con ligeros cambios sobre la receta original podemos darle un toque diferente a nuestro plato y convertir una receta tradicional en una creación original.

En este capítulo el chef nos enseña a hacer la mayonesa que todos conocemos y, a partir de ahí, nos muestra cómo elaborarla sin huevo, para veganos, picante, con chipotle molido, japonesa, con vinagre de arroz, o al estilo de chefs reconocidos como Carles Abellán o Rodrigo de la Calle.

Pero además, podemos mezclar los ingredientes de la ensaladilla con salsas como la de mayonesa de atún o de aceitunas verdes, la falsa mayonesa de alubias, la mayonesa de hierbas o de bacalao, la de ajonegro o la de aguacate. Porque es posible encontrar una mayonesa para cada gusto.

En el capítulo dedicado a las ensaladillas de toda la vida, Soler recoge las variaciones autonómicas que a lo largo de su historia ha experimentado este plato. Y además de la receta tradicional, y la de su mamá, Soler nos ofrece otras seis recetas de ensaladillas, entre las que se encuentra la de sepia valenciana, la marinera murciana, la mallorquina o la de queso alcoyana.

Precursor de la alta cocina desenfadada, Soler dedica otro capítulo a las «ensaladillas viajeras» que mezclan tradiciones gastronómicas de todo el mundo con el plato que inspira este recetario. En él podemos aprender a elaborar una ensaladilla sushi, la ensaladilla de pollo asado en salsa argentina, la de causa limeña o la de pasta al pesto. Pero también la ensaladilla rusa que preparan en Rusia, la de estilo griego y la de pulpo a la gallega.

Otro de los intereses de Soler a la hora de cocinar es el de promover la comida sana, y por eso el chef dedica otro apartado de Las mejores ensaladillas a las healthy-veggie, ideales para aquellos que centran su alimentación en alimentos saludables cocinados con técnicas que potencian su sabor y nutrientes. Y aquí encontramos siete recetas diferentes, como la ensaladilla de verduras, la de alubias con coliflor o la de garbanzos.

La versatilidad de este plato se demuestra en el apartado dedicado a las ensaladillas diferentes, compuesto por 22 recetas y en el que nos encontramos creaciones como la ensaladilla de encurtidos o la de salmón, la de manzana con anguila ahumada, la de calabaza con setas shiitake, la de centollo, la brava o la «ensaladilla más cara del mundo».

Y además de aprender a elaborar recetas diferentes, que nos van a sorprender y conquistar, en Las mejores ensaladillas de Chema Soler también vamos a encontrar otras maneras de presentar la ensaladilla, en tostada mexicana o en canelón crujiente, con un saam con langostino crujiente, como un milhojas, una brocheta o con un cucurucho. O elaborando un exquisito temaki de ensaladilla y atún rojo. Porque será tradicional, pero la ensaladilla también puede abrazar las últimas modas culinarias con mucho estilo.

Para cerrar este práctico recetario, Chema Soler ha decidido invitar a «algunos amigos chefs reconocidos por su ensaladillas» para «compartir con nosotros sus secretos y sus recetas más famosas». Y nos encontramos con 8 elaboraciones diferentes de la mano de otros tantos chefs, entre ellos Antonio Arrabal, de la Jamada (Burgos), Juanjo López de La Tasquita de Enfrente y Rodrigo de La Calle de El Invernadero, ambos en Madrid, Mariano García del Bar Donald (Sevilla) y Carles Abellan, de Tapas 24 en Barcelona.

Precisamente el chef catalán es el encargado de escribir el prólogo del recetario, en el que además de compartir su historia con este icónico plato, desvela algunos de los trucos que le llevaron a convertir su elaboración en La Mejor Ensaladilla de España 2018. Como los líquidos con los que pone el broche de oro a su mayonesa, el mejor momento para mezclarla con el resto de los ingredientes o la temperatura a la que se debe consumir. Además del lógico: cuanto mejores sean nuestros ingredientes, mejor será nuestra ensaladilla.