In Residence: la oportunidad de conocer los mejores restaurantes del mundo sin salir de Madrid

La oferta gastronómica de Madrid no es, precisamente, escasa y siempre hay últimas aperturas que descubrir y restaurantes en los que disfrutar de la cocina elaborada con los mejores productos y las últimas técnicas. Pero si tus anhelos culinarios van un poco más allá, y eres de las que creas tu ruta de destinos que visitar a partir de los chefs cuya cocina quieres probar, no puedes perderte In Residence: la oportunidad de conocer los mejores restaurantes del mundo sin salir de Madrid.

Este evento culinario, que celebra su próxima sesión esta misma semana, de jueves a domingo, acerca a los más sibaritas a chefs llegados de todo el mundo. Y durante unos días, a través de este pop up, podemos disfrutar de su concepto culinario y sus platos sin salir de Madrid, con un formato desenfadado pero completo que nos acerca lo mejor de su cocina.

En lo que va de 2024 en Madrid hemos podido disfrutar de dos referencias gastronómicas llegadas de Estados Unidos: Ivan Orkin, eminencia del ramen en Nueva York, y Genie Kwon y Timothy Flores, los chefs al frente de Kasama, el único restaurante filipino reconocido con una estrella Michelin y que ambos regentan en Chicago. Esta es la cartelera culinaria que In Residence ha preparado para los próximos meses.

Del 9 al 12 de mayo el chef que participará en In Residence Session by Rioja será Merlin Labron-Johnson, que desde 2019 propone en Osip una carta elaborada a base de ingredientes cultivados por él mismo y su equipo en la localidad inglesa de Bruton, al sur del país. Reconocido con una estrella Michelin poco después de su apertura, Labron-Johnson es precursor del movimiento que ha llevado a muchos chefs de alta cocina a regresar al campo y a sus orígenes.

Inspirado por las tables d'hote de Francia, el chef crea un menú que cambia con las temporadas, dependiendo de la evolución de la huerta y el calendario que rige la presencia de la flora y la fauna que utiliza en sus elaboraciones. Y el comensal se encuentra en Osip con seis platos sencillos y sin pretensiones, que muestran los productos que se cultivan en el huerto cercano y de los que su crecimiento y evolución se siguen a diario.

El encuentro con el chef y su cocina se celebrará, como es habitual, en el Semilla Food Studio, situado en el número 67 de la calle José Ortega y Gasset. El menú estará maridado por vinos de Rioja y tendrá un precio de 150 euros por persona. En cada una de las sesiones (cuatro servicios de cocina y cena del 8 al 11 de mayo y uno solo de comida el 12) los menús se sirven en una mesa compartida, en la que solo podrán disfrutar de la propuesta del reconocido chef 16 personas por turno. Un lujo para el que todavía quedan plazas disponibles

Para su degustación en Madrid, el fundador y propietario de Osip ha creado un menú compuesto por tres snacks, entre los que encontramos el espárrago con yema de huevo y flores de allium o el rábano con rollo de pescado, manzana y sake. En el primer plato el protagonista será el calabacín, mientras que en el segundo lo será el espárrago blanco. La remolacha, el pistacho y la fruta fresca serán otros de los ingredientes con los que contará para el resto de las elaboraciones de su propuesta.

Tras el descanso veraniego, In Residence regresará en septiembre con los chefs de Contra NY, Jeremiah Stone y Fabian Von Hauske, que durante una década han conquistado el corazón y el estómago de los neoyorquinos con su menú degustación. Un mes después, del 16 al 20 de octubre, la protagonista será la chef Sarah Ciccolini, del restaurante Santo Palato de Roma, donde ha recuperado la esencia de las verdaderas trattorias con la cocina de mercado como eje central de su propuesta.

En noviembre, y para terminar 2024, serán los chefs Nikolai Norregaard y Kyumin Hahn, del Kadeau de Copenhague, quienes acercarán a Madrid la nueva cocina nórdica que les ha convertido en una referencia en la capital danesa. Un conjunto de citas culinarias que los amantes de la gastronomía, los paladares curiosos y los estómagos inquietos deben apuntar en su agenda, para llevar su cultura culinaria más allá de los límites sin salir de Madrid.