Las aperturas de restaurantes en Madrid que tienes que conocer antes de que se acabe el año

Con la vista puesta en la Navidad, y en todas esas posibilidades que nos van a permitir olvidarnos de cocinar en casa, no queremos dejar que termine 2023 sin traer a este rincón gastronómico las aperturas de restaurantes en Madrid que tienes que conocer antes de que se acabe el año.

Porque la oferta culinaria de la capital es potente y variada, pero este otoño varios restaurantes se han sumado a ella y después de probarlas estamos convencidas de que tienes que conocerlas, degustarlas y disfrutarlas para estar a la última de lo que se cuece en Madrid.

Desde el esperado regreso de uno de los chefs españoles de las últimas décadas a la llegada de un grupo avalado por su éxito en la Costa del Sol, pasando por una propuesta vasco-navarra que debes que probar, estas son las aperturas de otoño en Madrid que tienes que conocer.

Con apenas dos meses de vida, el inquieto chef Andrés Madrigal ya ha realizado su segundo cambio de carta en su nuevo proyecto gastronómico. Ubicado en el barrio de Chueca, en Per Sé Bistró se une el amor por la buena cocina, las experiencias culinarias de Madrigal en Sudamérica y la búsqueda de la satisfacción del cliente. Y vaya si lo consiguen.

Sobre una vajilla única elaborada por la ceramista Valle García, «porque quería que fuese muy terrenal, cada uno es diferente porque cada uno está hecho a mano, lo imperfecto de lo perfecto», comenta Madrigal. Con la calidad como constante, el chef adapta sus propuestas gastronómicas, 14 platos, a los productos de temporada y lo que «hay en el mercado», pero también es una cuestión de egoísmo, «para refrescarme, porque si no todo el rato es lo mismo».

En su nueva carta encontramos platos impecables como el ceviche de lubina de Estero con maíz, tomate de árbol, maracuyá y ajichombo, las navajas de buzo a la brasa con coco, curry rojo y pico de gallo y la inolvidable alcachofa con lardo de pata negra, demiglace de puerro y trufa negra melanosporum de entrantes. Entre los pescados, el rodaballo con cebolletas, papapomodoro y clorofila de albahaca es una delicia que hay que probar, y entre las carnes la costilla de angus tiene la personalidad y el sabor que enamora a los carnívoros.

A unos metros de la Puerta de Alcalá y del parque del Retiro, las hermanas Arantxa y Marta Martínez acaban de abrir El Pañuelo, un proyecto gastronómico en el que la cocina vasco-navarra es la protagonista, apostando por ingredientes sencillos y de calidad que aúnan la tradición con los orígenes.

En su carta encontramos propuestas tan tradicionales como deliciosas, con platos como las croquetas cremosas de jamón ibérico con velo de papada ibérica, la ensaladilla mamá Encarna o el pulpo de roca con puré de batata. Con un apartado dedicado a la huerta, la burrata sobre tartar de berenjena asada con tomatitos confitados y pesto de albahaca se impone como una sorprendente experiencia que hay que probar.

Los arroces también cuentan con un espacio propio, apostando por el clásico caldoso con bogavante y el novedoso arroz Ignacio con papada ibérica y gambón, además de un risotto. Y la carta salada se cierra con pescados y carnes, en los que la cocina de temporada y la tradición van de la mano con platos como la merluza de pintxo, el brownie de rabo de toro, los huevos cojonudos o los carabineros al ajillo con huevos fritos.

Tras convertirse en uno de los grupos gastronómicos más importantes de la Costa del Sol, con diez restaurantes, Trocadero acaba de llegar a Madrid para convertirse en el local de moda en el distrito de Chamartín. Y lo hace en dos plantas lleno de encanto, que aprovecha el Commodore protegido como Rótulo Histórico a la vez que mantiene el espíritu desenfadado del chiringuito en el que nació.

Materiales nobles, terrazas y sofás con barra propia para disfrutar de una oferta gastronómica que apuesta por la tradición culinaria española y la une a una sección japonesa gracias a su sushi corner, a la vez que realiza guiños a la gastronomía madrileña en platos como las patatas bravas.

Entre sus entrantes se mantiene su origen andaluz con gazpachuelo malagueño o el salmorejo cordobés, pero también cuenta con con platos más contemporáneos como la burrata con pesto de pistacho. Con un apartado dedicado a los arroces, otro para los ibéricos cortados al momento y un tercero para las frituras malagueñas, las carnes y pescados cierran una completísima carta ideal para las celebraciones más especiales.