Pollo a la brasa: los mejores restaurantes de Madrid para disfrutar de este clásico de la cocina que nunca pasa de moda

En el último fin de semana de enero, el mes que viene con su cuesta, queremos apostar por una tradición culinaria casi tan antigua como la propia gastronomía. Un clásico de la cocina que nunca pasa de moda y que, en los últimos meses, se ha convertido en el rey de las cartas de varios locales, el pollo a la brasa. Y para que estés a la última de la moda que va más allá de los asadores más clásicos, te traemos los mejores restaurantes para disfrutarlo en Madrid .

Tan sencillo como delicioso, el pollo asado no entiende de generaciones, ni de gustos, todo el mundo disfruta con él. Una materia prima de primera, un adobo equilibrado pero sabroso y una buena guarnición, que puede ser clásica como las infalibles patatas fritas, o más moderna y saludable como las verduras, son las claves de este plato en torno al que han surgido nuevos negocios. Buena muestra de la nueva moda gastronómica a la que es imposible resistirse.

No importa si eres más de muslo o de pechuga, si prefieres la versión clásica española o ya has tenido el placer de disfrutar la receta de esa cocina sudamericana que ama tanto el pollo que tiene un día marcado en el calendario para celebrarlo. El pollo ha vuelto y tú también vas a querer probar estas versiones del siglo XXI.

El chef peruano Jhosef Arias acaba de abrir su segundo Humo en Madrid, escogiendo el entorno de la plaza de Cuzco como emplazamiento. Un local con capacidad para 90 comensales creado para el disfrute de uno de los platos estrella de la cocina de su país, el pollo a la brasa. Condecorado en 2004 como Patrimonio Cultural de la Nación y con un festejo propio en el mes de julio, esta elaboración es tan popular en el país suramericano como el asado en Argentina o las tapas españolas.

Y no es para menos, porque su tradicional marinado, con chicha morada elaborada a base de maíz morado y especias, y su cuidada elaboración, que lo dejan dorado por fuera y sabroso por dentro, lo convierten en una deliciosa propuesta que cuando la pruebas, quieres repetir. Disponible completo, por mitades o cuartos, el pollo viene acompañado de sus tradicionales salsas, patatas fritas y ensalada, y en su versión delivery se puede pedir en combos para disfrutar de una experiencia culinaria peruana al completo.

En la carta de Humo by Jhosef Arias también podemos encontrar otros platos tradicionales de la cocina del país latino, como el arroz chaufa, la causa de pollo a la brasa o el ceviche carretillero, además de varias carnes asadas y alitas de pollo, de las que hay hasta cuatro versiones diferentes a partir de las salsas en las que se maridan. Una forma diferente de disfrutar de un plato infalible, que seguro que te conquistará.

Con tan solo tres meses de vida, Cakareo se ha convertido en un paso obligado en el barrio de Chamberí, especialmente para los amantes del pollo y las recetas saludables. Su plato estrella se puede consumir completo o por mitades, está adobado al modo tradicional y cocinado a la brasa en prestigiosos asadores Josper. Una propuesta que recupera los sabores de siempre a partir de las mejores materias primas.

Para disfrutar junto al protagonista principal de su carta, encontramos seis guarniciones diferentes, que van del pimiento del piquillo al boniato pasado por el arroz blanco o la ensalada mixta y cuatro salsas: mojo andaluz, romesco, chimichurri y mayo-mojo rojo. Y de entrantes, ensaladilla rusa, salmorejo o tortilla de patata coulant son algunas de sus propuestas, entre las que también están sabrosas verduras de temporada como alcachofas o puerro.

Pero en Cakareo el pollo también se lleva a otras elaboraciones, como la ensalada César o a dos hamburguesas, con contramuslo de pollo e ingredientes como el queso ahumado San Simón, el piquillo confitado, la crema de cheddar o el bacon. Un sinfín de posibilidades para disfrutar de la cocina artesanal y las brasas a través de la tradición avícola más nuestra.

En el barrio de Salamanca el pollo también se ha sumado a las propuestas gastronómicas del distrito, a través de un pequeño y coqueto local en el que la carta gira en torno a esta ave. Porque del pollo también se aprovecha todo, y además de encontrarlo al carbón, tras ser marinado 24 horas en su receta secreta, también podemos disfrutar de un sabroso caldo, de alitas con tres salsas diferentes o entre pan y pan.

El pollo, medio o entero, se sirve con patatas asadas o ensalada verde, además de su caldo y tres posibles salsas: de Pedro Ximénez, de chimichurri o de kimchi. Para las alas las opciones son bourbon, teriyaki o barbacoa, y en cuanto a los bocadillos existen dos opciones diferentes, con queso, cebolla caramelizada, mostaza de Dijon y rúcula o con pimientos a la brasa, queso edam y mayonesa de chimichurri.

El carbón también se utiliza para las verduras a la brasa, entre las que podemos escoger berenjena, boniato de Picassent o pimiento rojo Lamuyo. Y para quienes prefieren algo más fresco, su ensalada de tomate. Una completa carta que nace de una amistad y apuesta por el compromiso con el producto para crear una experiencia en la que el pollo se degusta en todos sus estados.