restaurantes madrid 2023
El comedor de La Guisandera de Piñera, un entorno tranquilo y lleno de encanto en el que disfrutar de la cocina asturiana más deliciosa. /
Afrontamos la última semana de las celebraciones navideñas con la vista puesta en los regalos de Reyes, pero también con la última excusa en la agenda para los encuentros familiares y entre amigos alrededor de una mesa. Hay quien lo celebra frente al tradicional Roscón y quien prefiere aprovechar la jornada de fiesta para descubrir un nuevo templo de la gastronomía . Como los tres restaurantes perfectos para celebrar el día de Reyes y poner el broche de oro a estas Navidades que traemos hoy a este espacio.
En nuestra selección hemos decidido apostar por la cocina de producto, que se decanta por los recetarios nacionales para crear platos que nos han conquistado por su sabor y por su producto. Pero también por establecimientos en los que el servicio mima al cliente para hacerle sentir como en casa y que disfrute de cada segundo de la experiencia gastronómica. De Asturias a Cádiz pasando por Madrid, prepárate porque te vamos a descubrir tus nuevos restaurantes favoritos en 2023. Y esto no ha hecho más que empezar.
Verdinas estofadas con marisco, fabada o callos, La Guisandera de Piñera quiere que disfrutes de la cuchara. /
En la calle Rosario Pino, 12, en el barrio de Castillejos, muy cerca del Paseo de la Castellana se encuentra La Guisandera de Piñera, un homenaje a la cocina asturiana y a quienes la han hecho posible, las mujeres. Tino Marrón junto a su hija Maria José y su hermano Manuel son los responsables de esta propuesta culinaria que se ha convertido en un lugar de paso obligado para los foodies madrileños que disfrutan de la cocina de toda la vida.
Los guisos cocinados a fuego lento que ensalzan la materia prima son los platos estrellas de la carta, dando lugar a unas creaciones sabrosas que son la mejor herencia de las guisanderas asturianas. Con el chef Ángel Blas al frente de la cocina, entre los platos imperdibles de La Guisandera de Piñera podemos encontrar platos como su espectacular fabada asturiana, unas verdinas estofadas con marisco, los callos a la asturiana de Pedro Martino y la Caldereta de pescados y mariscos al estilo de Lastres.
Arroz con pitu de caleya, puro sabor para un grano en su punto. /
Pero no solo de la cuchara vive el comensal y en su carta encontramos una espectacular selección de platos para todos los gustos. Croquetas cremosas de picadillo, anchoas hazas con pimiento asado pasificado, pulpo de Tapia de Casariego a la parrilla o txangurro de Cudillero son algunos de las creaciones con las que el comensal puede abrir boca. Para los amantes de las verduras la cebolla asada rellena de bonito o las alcachofas confitadas, mientras que quienes disfrutan con un buen plato de arroz pueden elegir entre tres variedades: con pitu de caleya, con potera y almejas o meloso con carabineros.
Como no podía ser de otra forma el pescado y la carne tienen reservado un lugar muy especial en la carta de La Guisandera de Piñera, y para los primeros las propuestas van del bacalao al pil-pil a la merluza en salsa verde pasando por el cremoso de calamares de potera y almejas. Los segundos, por su parte, pueden escoger entre mollejas de cordero lechal glaseadas con patatinas, el steak tartar, el rabo de toro guisado al vino tinto o el cachopo asturiano de solomillo, entre otros.
Las Llambionadas, o postres, también apuestan por la tradición con postres como el arroz con leche con polvo de caramelo, la tarta fina de manzana con helado de canela o la tarta cremosa de queso del norte. En definitiva toda una celebración de la cocina asturiana en la que el saber hacer y el mejor producto se dan la mano para disfrute de una clientela que antes de terminar su visita a La Guisandera de Piñera seguro que ya está pensando en volver.
Cádiz y Madrid unidos en un plato lleno de sabor y encanto, la ensaladlla rusa con tortilla de camarones. /
En la calle de la Beneficencia 15, en el distrito Centro de Madrid, podemos encontrar Casa Felisa un homenaje a Madrid en clave actual a través de un recetario tradicional que apuesta por la elegancia, los mejores productos y las recetas innovadoras. Con Antonio del Álamo al frente la cocina este restaurante que irrumpió en la escena culinaria madrileña en otoño se ha propuesto convertirse en el lugar de referencia a la hora de disfrutar de una propuesta gastronómica de calidad.
La intención del restaurante, que forma parte del URSO Hotel & Spa, es reflejar el nuevo espíritu tabernero madrileño a base de sabores reconocibles que sorprenden, con la tradición y la contemporaneidad como ingredientes esenciales. Así las navajas en salsa de vermut de Madrid y mantequilla azafranada, la ensaladilla rusa con tortilla de camarones o el salpicón de marisco tibio con cola de bogavantes son algunos de los entrantes perfectos para abrir boca y reconocer las deliciosas intenciones de la propuesta.
El salpicón de marisco tibio con cola de bogavante nacional del Casa Felisa. /
Una carta que se adapta a todos los gustos y momentos del día y en la que también podemos disfrutar de deliciosos platos entre panes como el sándwich de croissant de molde con langosta, entre otros. Huevos estrellados con acompañantes que van de la trufa de temporada al tartar de atún rojo, perdiz o atún en escabeche son otras de las creaciones que preceden a carnes y pescados y entre las que están el solomillo de vaca sobre tuétano asado, el pincho moruno sobre salsa bearnesa, el salmonete de roca dorado en sartén o el incomparable lenguado a la plancha a la meunière, un clásico impecable.
En definitiva, una carta de amor a Madrid que se complementa con vinos y cervezas de la comunidad y se cierra con postres y cócteles que son la guinda perfecta a cualquier comida familiar, de amigos o de pareja. Y es que todo está a una enorme altura en Casa Felisa y su decoración es otro de los puntos a tener en cuenta, con un espacio acogedor que se sirve de los colores de bandera madrileños para crear un lugar al que siempre quieres volver.
Cuando pruebes el pepito de Kulto, no querrás comer otra cosa. /
En el número 4 de la calle Ibiza, muy cerca del parque del Retiro, está Kulto, un local que como dicen en su página web «es nuevo pero ya tiene platos clásicos». Con el chef madrileño José Fuentes al frente, tras una reforma que ha renovado sus aires marineros su carta se ha transformado, manteniendo su esencia y ampliando fronteras más allá de la gastronomía gaditana que le ha caracterizado en los últimos años.
En la planta baja del local, con la barra y las mesas altas, la clientela puede disfrutar de un tapeo más informal en el que se han incorporado las medias raciones, mientras que en la planta alta Kulto muestra su lado más íntimo y elegante con mesas bajas y una agradable atmósfera.
La planta baja de Kulto, perfecta para disfrutar de un picoteo en buena compañía con medias raciones y sus platos más conocidos. /
En su propuesta gastronómica nos encontramos con platos que se han convertido en must, como el Saam de tortillitas de camarones o el Pepito de Kulto, uno de los mejores bocadillos de la ciudad, junto a novedades como el pimiento chocolate asado o el puerro asado a la brasa, almendra, limón y botarga.
La caldereta de gamba roja sobre patatas panadera, papada ibérica y huevo frito de inspiración menorquina, los callos a la madrileña, el tartar de atún o el calamar de anzuelo a la brasa son otros de los platos de Kulto que apetece disfrutar en buena compañía antes de dar paso a dulces como el Lemon Pie o el Café turco en 7 texturas. Una experiencia llena de buenos momentos que harán que este innovador lugar se convierta en uno de nuestros comodines infalibles dentro de la amplia oferta gastronómica madrileña.
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