Orígenes, tradición y sabor auténtico: los nuevos restaurantes de Madrid que tienes que conocer antes de que te hablen de ellos

Quizá hemos abandonado los buenos propósitos con los que arrancamos hace unas semanas el 2024, pero nos mantenemos firmes en nuestra intención de descubrir y disfrutar los nuevos restaurantes de Madrid que tienes que conocer antes de que te hablen de ellos. Propuestas culinarias que apuestan por los orígenes, la tradición y el sabor auténtico para sumarse a nuestra lista de experiencias que queremos repetir.

Porque la escena gastronómica de Madrid no se detiene y sigue creciendo con nuevas propuestas internacionales o la cocina tradicional española que más seguidores tiene. De Asia a Argentina pasando por Georgia o Andalucía, de la mano de uno de los chefs más queridos, con esta selección de restaurantes arrancamos el año con el aliciente de saber que nos aguardan exquisitos platos que tenemos que probar.

Y no esperes demasiado para hacerlo, porque los que más saben de la escena gastronomía madrileña ya están hablando de estas nuevas incorporaciones a la oferta culinaria de la ciudad.

Los amantes de la buena carne, de la cocina que apuesta por la tradición y las materias primas y de las experiencias culinarias que se preocupan por cada detalle tienen una cita en Ceferino, el nuevo restaurante argentino del barrio de Salamanca. Un agradable espacio en tonos tierra en el que, a través de diferentes estancias, se evoca el ambiente y la decoración propia de sus orígenes para llevar al comensal a una experiencia completa.

Como no podría ser de otra manera la carne tiene una gran importancia en la carta de Ceferino, de la mano del maestro parrillero argentino José Antonio Figueroa, que además de la tradicional propuesta de cortes a las brasas añade la forma tradicional de hacerlo en Argentina, el asado en cruz. Una elaboración que sitúa a las carnes ante un fuego lento durante varias horas, para ofrecer al comensal un delicioso sabor ahumado que hará las delicias de quienes disfrutan con las cocciones más extensas.

Entre sus entrantes no faltan clásicos como su sabrosa empanada de carne, las mollejas de corazón de ternera ofrecen una textura y un sabor que hay que probar y para los más clásicos la provoleta a la parrilla es imperdible. Ensaladas, imprescindibles en la cocina argentina como la milanesa o los sorrentinos completan una carta en la que sorprende y agrada encontrarse una amplia selección de vegetales y otros acompañamientos con los que disfrutar de su carne traída de todo el mundo.

Entre las aperturas más esperadas de 2024 está la del restaurante de Dani García en el que el prestigioso chef andaluz regresa a sus orígenes para proponernos una experiencia culinaria repleta de tradición y sabores únicos. Y no hay más que asomarse por su restaurante para comprobar que son muchos los que no han perdido el tiempo para disfrutar de esta fusión de raíces que nació en Marbella y por fin podemos disfrutar en la capital.

Y aunque los desayunos que ofrecen desde las 8 de la mañana están teniendo un enorme éxito nosotras nos pasamos a mediodía para disfrutar de su extensa carta, en la que no faltan los platos más reconocibles de la gastronomía andaluza con el toque único del chef malagueño. Los más clásicos pueden arrancar con las chacinas más típicas de la comunidad, o decantarse por clásicos que nunca pasan de moda como la ensaladilla rusa, el salpicón de mariscos o el tartar de gamba blanca de Málaga.

Delicias imprescindibles como el trío de tomates o su puerro asado al carbón y los huevos camperos con los que se elaboran tortillas o en su versión más clásica, fritos, son el paso previo a su boutique de pescados y carnes o sus asados tradicionales, en los que el producto y una cuidada elaboración llevan al comensal al máximo disfrute. Su atento servicio y su carta de vinos ponen la guinda a una experiencia gastronómica que estamos deseando repetir, aunque sus solicitadas reservas no nos lo van a poner fácil.

En pleno centro de Madrid, ubicado en el icónico Casino de Gran Vía, el grupo China Crown acaba de abrir su última joya gastronómica, un restaurante que mantienen la esencia de la cocina tradicional china fusionándola con un toque de creatividad. Y es que el Gran Café Shanghai es ya un local imprescindible para los amantes de la gastronomía asiática más sabrosa y apetecible.

En un vistoso local, diseñado por Alejandra Pombo, el visitante se encuentra con una carta en la que tradición y modernidad se dan la mano para proponerle algunos platos que ya se han convertido en los más solicitados y con razón, como su sorprendente canelón de arroz cantonés con Char Siu, su recomendable Wonton Estilo Sichuán, que estamos deseando repetir, o su rollito de pato.

Arroz frito con ternera, setas y trufa o tallarines de arroz salteados con ternera y verduras son algunos de los platos clásicos de su carta, en la que también encontramos pato laqueado cantonés, o, para los más atrevidos, las ancas de rana al estilo picante de Sichuan. En definitiva una extensa carta llena de sabor que, unida a su original decoración, lleva al comensal a una deliciosa experiencia gastronómica.

Tras el éxito de Nunuka, la cocina georgiana sigue ganando adeptos en Madrid y en este caso lo hace desde el barrio de las Salesas para convertirse en uno de los puntos de encuentro más cosmopolitas de la ciudad, con una oferta gastronómica que, combinada con su coctelería de autor, ofrece un interesante y completo viaje por los sabores del país transcontinental.

De estética contemporánea, decorado por la diseñadora de interiores Olga Rusakova, Persimmon's nos propone una carta que rinde homenaje a la original gastronomía georgiana a través de platos tan gustosos como las alcachofas crujientes con ensalada de tomates verdes y mojo verde, sus blinis con setas, su bikini georgiano de cochinillo a la brasa o sus brochetas, de pollo de corral o de presa ibérica, tan apetitosas que no sabrás con cual quedarte.

Tan importante como la comida es la bebida, y su propuesta líquida también apela a sus orígenes a través del chacha, un destilado georgiano elaborado con caquis Hayicha, feijoa, membrillo y uvas cultivadas localmente. A esta base se añaden ingredientes naturales como la granada, la frambuesa o el jengibre, dando lugar a siete originales cócteles con un sabor tan original como sorprendente. Una cita imprescindible para los amantes de las experiencias gastronómicas a la última.