locales que todavía no te han recomendado Los restaurantes de Madrid que tienes que conocer este puente de la Almudena (y a los que vas a querer volver)

Tras celebrar la fiesta de la pasta y darnos el gustazo de comer con las manos , en Madrid estamos entre puentes, y la próxima semana es el momento ideal para hacer esos planes gastro en los que conocer los restaurantes a los que vas a querer volver. Porque su exquisita propuesta gastronómica llega acompañada de unos ambientes llenos de personalidad, ideales para tus encuentros culinarios más especiales.

Desde una cita para disfrutar de un buen aperitivo, a una cena que se degusta sin prisas porque no hay que madrugar, un puente es el mejor momento para darse un capricho y conocer un nuevo local que añadir a nuestra lista de restaurantes favoritos.

En esta selección, en la que la cocina de autor y el rico recetario tradicional se dan la mano, encontramos platos inolvidables que cuando conozcas, vas a querer repetir. Estos son los cuatro restaurantes de Madrid ideales para conocer este puente de la Almudena.

Su escaparate es una mezcla de elegancia y nostalgia, su barra es la perfecta unión entre pasado y presente, en sus pasillos y comedores nos encontramos obras de arte de algunos de los artistas más importantes del último siglo, y sobre sus mesas, una experiencia gastronómica sobresaliente en la que el cariño y el saber hacer estan presentes en cada bocado.

En Ferretería, un local que en el siglo XIX se abrió con el negocio que le da nombre, el producto nacional y de temporada son los protagonistas de una carta en la que las propuestas son reconocibles, pero llegan al comensal con el toque ferretero que impregna la personalidad de este lugar tan recomendable como inolvidable.

Sus exquisitos tigres ferreteros, sus buñuelos de morcilla de León, que llevan este alimento tan nuestro a otro nivel, o sus originales gambas al ajillo son algunos de sus platos infalibles. Pero con toda su carta, te decantes por sus ensaladas o sus embutidos, por sus pescados, como el bacalao al pil pil sobre pisto braseado, o sus carnes, como el rabo de ternera a la cordobesa, no dejarás de preguntarte por qué no has conocido antes Ferretería.

Antes de terminar esta impecable, e inolvidable, degustación de creaciones en las que el producto se respeta y se celebra, los fans del pistacho tienen una cita con ese plato llamado Cuando se conocieron el chocolate y el pistacho, en el que el helado, el gofre casero, el bizcocho y las cremas ensalzan ambos sabores. Y lo que pasó cuando se conocieron es lo mismo que le sucede al comensal con Ferretería, que se enamoraron y quieren volver a verse.

Precursores de la sangría de autor, y amantes de la artesanía y la buena mesa, este restaurante del barrio de Salamanca es un must para los que busquen nuevas experiencias gastronómicas que respeten al producto y al cliente. Con un interiorismo firmado por Helena Cánovas, su servicio y su buen hacer hacen posible que el comensal se sienta como en casa desde el primer momento.

Entre sus platos más especiales, y memorables, el puerro a la brasa con tartar de gambón, su ensaladilla cremosa con encurtidos, piparras y atún rojo o sus croquetas de carabinero, velo ibérico y alioli de ajo negro. Los amantes de lo exótico y lo tradicional no pueden dejar de probar su brioche de chipirón con limas encurtidas y hierbas frescas, la renovada versión del bocadillo de calamares de toda la vida.

Y entre los más solicitados está también el säam de papada ibérica glaseada con piña y hierbabuena, prueba de que la cocina, cuando es buena, no entiende de fronteras. Y este es el late motiv de una carta que no se anda por las ramas y se concentra en creaciones en las que el producto y la cocina de autor dan lugar a platos con los que la satisfacción final del comensal está asegurada.

Un año después de abrir sus puertas, se confirma, los amantes de la casquería en Madrid tienen una referencia ineludible, el restaurante de Javi Estévez. Y lo mejor es que los que no lo son, también. Porque la propuesta gastronómica de este local del barrio de Chamartín es un excelente punto de partida para ver esta cocina tan española de otra forma.

Sus croquetas de cecina o su oreja de cerdo, brava, lima y tajín son ya clásicos a los que parroquianos y nuevos clientes no pueden, ni deben, resistirse. Su ensalada de lengua de ternera en escabeche con mousse de foie cambiará tu forma de ver a su protagonista, y en el apartado de los habituales de la casquería, los sesos de cordero o la molleja, se modernizan para mostrar todo su encanto. Una cita con la tradición que los amantes de la buena cocina no pueden perderse.

El aperitivo, ese lujo tan propio del fin de semana, tiene un lugar claro para celebrarse desde hace unos años en Madrid. O más bien tres, porque Hermanos Vinagre ya cuenta con tres espacios en los que los aficionados a los clásicos de la cita previa a la comida, los amantes de las conservas y quienes disfrutan de la cocina nacional preparada con cariño acuden cada día.

Desde sus hermosos (por su excelente tamaño) boquerones en vinagre a sus berberechos al natural servidos sobre una concha helada, y a los que puedes añadir picante y lima, pasando por su ensaladilla rusa servida en Matrioska o su exquisita anchoa con mantequilla, no hay en su, breve pero intensa, carta un plato que te deje indiferente.

Y para los más castizos, en su local de Cardenal Cisneros también ofrecen tapas calientes, como sus infalibles patatas bravas, su versión del clásico bocadillo de calamares o su sabroso pepito de ternera con pimiento verde y queso. En la barra o en mesa, en cualquiera de los tres locales, el disfrute está asegurado. Especialmente si, seas fan o no, incluyes en tu pedido sus deliciosos, e inolvidables, mejillones en escabeche ahumados. Palabrita.