con hielo, por favor Café de especialidad: del Cold Brew al Affogato, las nuevas y refrescantes recetas que son perfectas para el verano

Con los termómetros alcanzando niveles históricos y las heladerías convirtiéndose en el «place to be» de cualquier ciudad o pueblo, en el interior o en la costa, el café parece algo más propio de otras temperaturas que de las del sofocante verano. Sin embargo, los expertos en café de especialidad quieren que disfrutemos de nuestras bebidas favoritas y han incluido entre sus propuestas nuevas y refrescantes recetas que son perfectas para el verano.

Aunque el hielo siempre ha sido un enemigo declarado de los puristas del café , por aquello de que lo agua, cuando uno sabe hacer un buen café, también sabe cómo hacerlo más refrescante y apetecible. Pero además del elemento refrescante por antonomasia, también existen otros ingredientes, y elaboraciones, con las que podemos hacer del café también nuestra bebida favorita del verano.

Cafés de especialidad podemos encontrar ya en casi todo el país, y seguro que en tu ciudad tienes uno que también ha incluido una receta veraniega en su carta. Nosotros de momento nos hemos quedado con los que conocemos en Madrid y Barcelona, pero propuestas como el Cold Brew están presentes en cualquier local especializado.

En el barrio de Chamberí el local más concurrido y deseado es el de Naji, un iraquí que combina su amor por el café con las ganas de innovar y sorprender a sus muchos clientes.

Y si el resto del año una de las bebidas que más éxito tienen es el pistachio latte, en verano podemos disfrutar del Pistachio Iced Latte. Una refrescante combinación de leche y la crema de pistacho, al que se añade un espresso y pistacho rallado. Conquista a todo aquel que la prueba.

Si lo tuyo es el café solo pero un espresso con hielo se te queda corto, en cualquier café de especialidad que se precie podrás encontrar un refrescante cold brew. Nosotros nos quedamos con el de Hanso Café, con dos locales en Madrid, uno en la calle Pez y otro en Costanilla de los Ángeles.

El cold brew es una infusión fría de café, cuya extracción se ha realizado en frío entre 12 y 24 horas antes. Una bebida menos ácida, y algo menos amarga, que un café normal, ideal para aquellos que quieren disfrutarlo sin que pierda propiedades.

Tras un viaje a Grecia Nolo Botana y Pablo Caballero han incluido en la carta de su local en la calle Doctor Fourquet, 33, un café que lleva al tradicional iced latte a su versión más mediterranea y lo convierte en un capuccino.

Baten el espresso con hielo y leche y posteriormente se bate leche desnatada muy fría (en una batidora de verdad, no con un espumador) que espesará y creará una irresistible crema que queda por encima del café. Ideal para los que no renunciamos a mancharnos el labio superior con espuma ni en verano.

Más de moda que nunca gracias al éxito que ha tenido en redes sociales el vídeo de una de las cafeterías más conocidas de Florencia, el café affogato es ideal para aquellos que no renuncian a nada cuando terminan de comer, ni al café ni al helado.

En Toma Café 2, situado en la calle Santa Feliciana, 5 podemos disfrutarlo sin movernos de Madrid y con el helado de vainilla de uno de los expertos de la ciudad, Töto. Por lo demás no tiene más misterio, sobre la bola de helado se sirve un espresso y a disfrutar.

Si hay cerveceros que sueñan con barriles de cerveza hay cafeteros que soñamos con Nitro. O lo que es lo mismo, café bien frío que sale de un grifo como el de la cerveza. Nuestro preferido es el de Nomad, en Barcelona, por la calidad de sus cafés, por sus años de experiencia y porque el café nitro no es algo fácil de encontrar.

Al igual que el cold brew tiene baja acidez, es de textura sedosa y se asemeja visualmente a una cerveza negra a la que también hay que dejar que se asiente la espuma. Todo esto se consigue porque al café se le ha añadido, como se hace con la cerveza, nitrógeno. Tienes que probarlo para conocer esta nueva dimensión del café.