Panettones, roscones, postres y platos veganos: los libros de recetas que necesitas para atreverte a todo en la cocina

Ahora que ha llegado el otoño y apetece más pasar tiempo en casa, es el momento perfecto para animarse a preparar las elaboraciones que nos recuerdan a la receta que preparaban nuestras abuelas, la gastronomía de esta época del año y todos esos platos que nos encantan pero que (todavía) no nos hemos lanzado a elaborar en casa. Algo para lo que nos van a echar una mano esos libros de recetas que acaban de llegar a las librerías y que van de los panettones a los platos veganos, pasando por los postres.

Porque atreverse a todo en la cocina es más fácil cuando cuentas con la ayuda, los conocimientos y la experiencia de creadores de contenido y profesionales del sector que se han lanzado a escribir sus propios recetarios, para que algunos de sus platos y elaboraciones más icónicas estén al alcance de todos. Manuales de elaboraciones que, además, tienen un diseño súper atractivo que, sin duda, nos invitan a ponernos el delantal.

Así que si tienes freidora de aire y quieres ampliar tu repertorio gastronómico, buscas consejos para crear comidas saludables o quieresadentrarte en el mundo de los arroces en profundidad, estos son los manuales que tienes que tener en tu biblioteca culinaria para que nada se te resista en la cocina.

Tercera generación de panaderos y responsable de Panes Creativos, Jordá es todo un experto en una de las elaboraciones estrella de esta época del año, los panettones. Y, para todos aquellos con inquietudes reposteras, ha publicado los secretos de sus deseadas elaboraciones en este libro de recetas en las que, según reconoce el propio Jordá, «he recogido todo lo que sé y he ido aprendiendo durante más de quince años de pruebas, éxitos y errores».

Como él mismo reconoce en la introducción de su manual, «el panettone tiene una parte técnica muy importante que hace falta seguir a rajatabla». Pero nadie mejor para adentrarnos en este arte culinario, desde los pilares fundamentales de esta deliciosa elaboración a todos los pasos que convertirán nuestra creación en todo un éxito. Del tradicional, al de chocolate, pasando por el de café, el rosa o el músico, con glasa de moscatel y ratafía, Jordá es la persona más indicada para introducirnos en «la Capilla Sixtina del panadero».

Con una edición cuidada y con preciosas fotografías, Bea Cano, que ya nos tentó anteriormente con ¡Cookies!, nos trae el recetario ideal para aquellos golosos que, cuando viajan, siempre tienen en su ruta marcada esas cafeterías, pastelerías y obradores que tienen que visitar. Porque este libro de recetas para chuparse los dedos contiene más de 90 elaboraciones que engloban bollería, galletas, postres, tartas y pasteles, desde los clásicos hasta las últimas tendencias, también en versiones veganas y sin gluten.

Un viaje que va a hacer posible que, sin salir de casa, podamos elaborar en nuestra cocina clásicos imperdibles como los pastéis de nata portugueses, la torta de la nonna, el tiramisú o los maritozzis italianos, la karpatka polaca, el bizcocho Tres Leches tan típico de Centroamérica, el apple crumble británico, las madeleines francesas o el chocoflán mexicano. Un dulce repertorio que seguro que deseas probar en tu propia casa, paso a paso y que hará de tu recetario repostero algo exquisito y universal.

La mejor prueba de que el universo culinario vegano es infinito es este libro de recetas en los que los amantes de este tipo de gastronomía podrán adentrarse en la tradición culinaria china. Inspiradas en la infancia de Liu quien, junto a su pareja Katharina Pinczolits, prepara elaboraciones de cocina china vegana en la cuenta de Instagram @littlecenoodle.

Salsas, dumplings, el inabarcable universo del tofu o las enormes posibilidades de los fideos y el arroz, con este manual ampliar tus horizontes veganos, o descubrir una nueva faceta de la cocina china, será pan comido. Y para que no nos falte contexto, y sepamos cómo cuidar a nuestro nuevo mejor amigo, el wok, la autora dedica el comienzo de su manual a introducirnos en la historia del veganismo en China y nos enseña las técnicas más populares de la cocina china. Un manual perfecto para quienes la cocina no tiene límites.

Conocida en redes sociales como @paufeel, la autora es toda una experta en el universo del último electrodoméstico que ha entusiasmado a cocinillas y no tanto. Y comienza su manual desmintiendo mitos, como que solo sirve para hacer patatas, y aclarando dudas, como el tamaño de la freidora de aire que necesitamos dependiendo de cuántos somos en casa, si es saludable o cómo se calculan los tiempos de cada una de las elaboraciones.

Una vez metidos en harina, o en freidora, Monreal nos propone 80 ideas fáciles y saludables para elaborar aperitivos, comidas, cremas, cenas y dulces, que van desde unos crujientes de coliflor o una crackers de queso a un pastel crujiente de melocotón o una tarta de queso cremosa. De la sencillez de unos pimientos verdes a la innovación de una pizza de garbanzo, este libro de recetas es el manual perfecto para aquellos que tengan una freidora de aire en su cocina y la quieran convertir en su mejor aliada gastronómica.

El maestro panadero de Pan Delirio , junto a su padre (homónimo), desvelan en este libro de recetas los secretos que les han llevado a ganar múltiples premios, reinvenciones de elaboraciones tradicionales como las torrijas, la crema pastelera, las galletas de mantequilla y, cómo no su roscón de Reyes. De este último incluyen tres recetas, desde la que en 1949 encontró Javier padre, dentro de un libro de cocina de su madre, la abuela Lina, al roscón que elaboran en familia pasando por el que les ha hecho famosos.

Un completo manual que nos describe, paso a paso, cómo se elaboran panes, bizcochos, palmeras y cruasanes, para que en nuestra propia casa podamos adentrarnos en este reconocido universo panadero y pastelero que se ha convertido en toda una institución en Madrid. Y si eres de las que se pierden por lo salado, los Cocheteux también comparten sus recetas de quichés, sándwiches, bocadillos y demás delicias que se pueden disfrutar en sus cafeterías.

El llamativo titular de este recetario no es casual, porque su autor es conocido en Instagram como @elveganomarrano, donde es referente de la cocina vegana en nuestro país. Y como acostumbra en su ventana al mundo, y la inspiración de muchos cocinillas, en su manual encontramos sesenta recetas «muy marranas, apetitosas, realmente fáciles de hacer, sin necesidad de tener ingredientes extravagantes ni utensilios bizarros», explica él mismo.

Desde aros de cebolla en salsa barbacoa a cinamon rolls, pasando por unas patatas bravas, unos pancakes domingueros, un curry de garbanzos, una cauliflower pasta o unas albóndigas tomateras, Miquel incluye también en su libro recetas familiares, elaboraciones que les gustan a los niños e incluso «recetas para hacerte el interesante». Un conjunto de elaboraciones para todos los paladares que además son asequibles para los novatos en la materia cocinera.

Aunque son esenciales para hacer más delicioso cualquier plato, nunca prestamos demasiada atención a las especias y no les sacamos todo el provecho que merecen. Afortunadamente este libro de recetas ha llegado para solucionar esta laguna y quién mejor para hacerlo que Yuli Perpén, toda una especialista en la materia a la que recurren una gran cantidad de chefs, con la que exploraremos las diferentes especias que se utilizan en la cocina diaria y los platos más interesantes del planeta.

Desde las recomendaciones a la hora de comprarlas y conservarlas en casa a las recetas que nos ayudarán a incluirlas en nuestros platos, este libro es una invitación a descubrir un abanico de posibilidades que nos han dejado un legado gastronómico que todavía sigue muy vivo y cómo con un simple gesto podemos transformar un simple plato en una delicia. Ideal para aquellos que disfrutan aprendiendo y elevando sus elaboraciones.

Los responsables de la cuenta de Instagram y Tik Tok @arrocesconestilo llevan el exitoso contenido de sus cuentas a este libro de recetas que te ayudarán a triunfar en casa cocinando los arroces que puedes encontrar en restaurantes y arrocerías. Y lo hace comenzando por lo básico, desde los utensilios necesarios para cocinarlos, hasta las técnicas que debes escoger dependiendo del tipo de arroz que quieras degustar (meloso, caldoso, secos y paellas) y las variedades más indicadas para cada uno de ellos.

Veinticinco recetas de arroces con carne, desde al rabo de toro al pollo a la sidra, pasando por el pato, setas y foie, una veintena con pescado, desde gamba roja y sepia a rape al ajillo, uno de verduras, meloso a la puttanesca, tres dulces y varias fideuás son las recetas que podemos encontrar en este recetario que como adelanta en su subtítulo, hace posible que aprendamos «a cocinar arroces sin morir en el intento», tanto si somos verdaderos cocinillas como si somos principiantes en este arte culinario que gusta a todo el mundo.

Creadora de contenido foodie en la exitosa cuenta @seeds__chia, la autora nos transporta a su cocina con más de un centenar de recetas sencillas y deliciosas que podemos elaborar en poco tiempo y nos ayudarán a comer sano y a sentirnos mejor por dentro y por fuera. Elaboraciones para el día a día y para las ocasiones más especiales, para cualquier hora, desde los desayunos a las cenas, con las que podremos disfrutar de sabores increíbles, sin gluten y sin lactosa.

Especialmente indicado para aquellos que sufren estas intolerancias, y para los que en demasiadas ocasiones es complicado encontrar este tipo de publicaciones, en este libro de recetas podremos aprender a elaborar una ensalada coleslaw para llevar, unos blinis de salmón con los que sorprender a nuestros invitados, unos dónuts rellenos de naranja con los que endulzarte la vida o un salmón cítrico, perfectos para una cena ligera.