Kebabs en Madrid: llega la revolución del street food mediterráneo y te contamos lo que tienes que saber para decidirte por su versión clásica o moderna

Mientras escogemos nuestra terraza para vivir la llegada de la primavera , y disfrutamos de lo mejor del invierno, los platos de cuchara , este fin de semana queremos traer a este rincón gastronómico la última revolución del street food mediterráneo. Porque los kebabs van a ser unos de los protagonistas gastronómicos del año en Madrid y te contamos lo que tienes que saber para decidirte por su versión clásica o moderna.

Típico de la gastronomía del Mediterráneo oriental y famoso en países con una amplia comunidad de inmigrantes turcos como Alemania, este bocadillo en el que la carne y los vegetales frescos se mezclan con salsa picante y de yogur es una propuesta culinaria que no destaca por su sofisticación pero a la que muy pocos pueden resistirse.

Y más cuando alguno de los elementos que lo componen se elaboran artesanalmente y se acompaña con los ingredientes de los mejores proveedores. Porque no todo vale cuando se trata de disfrutar del tercer plato de comida rápida más vendido en nuestro país, tras la pizza y la hamburguesa. Y te traemos los mejores lugares para disfrutarlo.

Desde hace unos meses, muy cerca del renovado Santiago Bernabéu, en la confluencia de Edgar Neville con General Perón, se ven colas saliendo de un local que acaba de abrir. En su fachada negra y blanca se lee la palabra Jekes. Y en su interior, pequeño pero coqueto, tres jóvenes despachan, cortan carne y preparan pedidos, para llevar o para comer allí, en su interior o su barra exterior.

Así de calurosa ha sido la acogida que este barrio del norte de Madrid le ha dado a este negocio regentado por un grupo de amigos nacidos en la capital, que ya tienen la vista puesta en su próxima apertura, en marzo, cerca de Atocha. Y si no te los has cruzado por las redes sociales o no lo has disfrutado todavía, te contamos que la fiebre viene dada por la calidad de su producto, para el que ellos mismos se encargan, diariamente, de montar sus rollos de ternera o pollo.

Los mejores vegetales frescos, y los panes y especias de proveedores de calidad completan su propuesta gastronómica, que podemos disfrutar con forma de kebab, durum o box, con salsa de yogur o salsa con tres niveles de picante. Y para los veganos, o para quienes quieran comenzar la comida o cena con otro clásico de la cocina oriental como el falafel, también pueden encontrarlo en su carta.

Primero fue en la calle Magallanes y después en Bravo Murillo, pero en el barrio de Chamberí todo el mundo tiene bastante claro dónde hay que ir para comerse un buen kebab. Al número 19 de Bravo Murillo, muy cerca de la glorieta de Quevedo, donde se encuentra Sumer. El local en el que Zaza y Ana del Castillo llevan una década conquistando los paladares de los madrileños.

En su terraza o en su amplio espacio interior, cuando acudes a Sumer puedes disfrutar de la tradición culinaria callejera en Turquía con los mejores ingredientes y una elaboración artesanal. Desde las masas de sus panes de pita, a la carne que ellos mismos marinan en especias, pimienta negra, romero y orégano para la ternera, y pimienta roja y tomillo para el pollo, y ensartan en el pincho que da vueltas.

Las salsas también son de elaboración propia, y en su amplia carta también encontramos otros platos típicos del Mediterráneo oriental como su delicioso humus o su exquisito falafel de elaboración casera con salsa de yogur. Lo mejor del street food mediterráneo en el corazón de Madrid y un clásico de este barrio tan castizo que ya es hora de que tú también conozcas.